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第64章（第1页）

夏越头一次闻到那气味时，脑子里只有恶心二字，但他没有任何表示，因为他知道，这股酸臭正是辱酸菌在活跃地制造辱酸的证明。

接下来的日子，夏越和其他藏人一起，一脸平静地继续给醪加暖，搅拌，仿佛闻不到那浓郁的酸臭味。

七日后，有小泡冒出，醪液开始膨胀了。

杜师和藏人们围在大桶周围，注视着桶中十分活泼的泡沫，面上都是放松的笑意。藏中的酵母已经降临在了醪中，开始在没有了杂菌的醪液中活跃。

醪膨胀后反应会十分剧烈，在最初的小泡变成巨泡之后，必须有藏人轮班守着醪桶，隔一段时间便要用长杆的木推子推平泡沫，以免醪泡漫出大桶。藏里如今的酛师曾经在藏人时代值班时偷懒，靠着桶睡着了，结果被漫出的泡沫浇了一身，弄得全身都黏腻腻的，这件事一直被杜师他们当作酒后笑谈。

云起的醪液膨胀后，夏越便稍微轻松了些，除了早晨蒸米、制麴，以及轮班值守之外，倒是空出了些时间。有时候早晨蒸好米之后，他便能离开酒藏，这时候他会带着自己用新蒸好的米做的捻饼回家，用七寸烧炭炉将捻饼表面烤到微黄，然后给式燕吃。

过了几日，醪场被如临大敌的严肃氛围笼罩。

这日，要对云起的醪液进行温取。

所谓的温取，同样是要用装满了热水的加暖樽提高醪液的温度，不同的是，温取时，樽中热水的温度极高，这道工序的目的，是要大量杀死醪中的酵母。当醪液被加热到一定程度时，酵母便会急剧涌出，然后渐渐死去。

在上一世，听混血合伙人讲述酿酒工序时，夏越对温取曾经十分不解。为什么要将好不容易降临在醪中，繁殖起来的酵母杀死？没有了酵母，要如何酿酒？

听了友人仔细解释，夏越才明白，温取并不是要杀死所有的酵母，要消灭的只是一些较弱的酵母，以及残存的杂菌，这样，醪中最终存活下来的，便是强壮的酵母。应该说，只要强壮的酵母才能熬过温取带来的高温，顽强地活下来。

虽然这样一来，醪中的酵母数量会减少，但是残留的都是精锐部队，这些优异的酵母大都耐酒精也耐酸性，能够酿出非常美味的酒来。

温取是酿酒过程中最为危险的环节，若是时间太长，醪液温度过高，只要出一点差池，都有可能不小心将所有的酵母都杀死。云起的温取持续了大约半个时辰，期间不断地更换水樽。本已经渐渐平静下来的醪液又开始冒泡，看起来很像是酵母在垂死挣扎。

在温取之后，醪液需要被冷却下来，之后，便进入枯干期。

枯干期是被加热到微热温度的酵母们休息的期间，在这段时间，酵母会进入休眠，曾经翻涌起大量泡沫的醪液此时风平浪静，仿佛从未有过动静般。但藏人们却不可松懈，每日要定时用木櫂搅拌醪液，保持好低温，让经过温取存活下来的酵母在平静中默默活动。

至此，酿酒最为困难的阶段已经结束了。

而式燕就正是在这个时候开始出现害喜反应。

云爹爹与白爹爹怀着身子时都曾有过程度不同的孕吐，式燕却没有这个现象，只是，他开始一反前两个月的精神奕奕，变得十分容易疲倦起来。不论是待在家中还是外出，不论闲还是忙，只要醒着有一个时辰，式燕就会开始觉得困倦，想睡。但是真躺上床，他又睡不着。

夏越便尽量陪着他，低下声音与夫郎说话，偶尔能将式燕哄到睡着。

然而即使睡着，式燕也睡不久。他已经开始显怀，似乎是腹中胎儿压到了膀胱，式燕最大的害喜反应，是尿频。

哪怕是晚上睡觉，式燕也会起夜好几次。因为起夜必须叫醒丈夫，式燕不忍，最初都是强忍着尿意，被夏越发现后，板起脸责怪了几句，让式燕不管有什么事，只要是觉得不适就要立刻叫醒自己。

在式燕的腹部明显鼓起时，云起开始进入三段添料阶段。

第58章冬日

三段添料，是指分三次加入米和水，增加醪的量，这三次分别称为初添、仲添、留添。

为了进行三段添料，醪桶内的醪液要移入巨大的酿酒桶中，仲添要加入的蒸米和麴米的量要比初添多，留添时会更多，会用到一两百公斤的米。

藏人们将刚刚蒸好的米揉搓好，直接用垫在米下的白布一包，扛到背上，便往醪场赶去。蒸米温热的温度从背上传来，感觉四周都笼罩着蒸米的香甜气味，夏越有种说不清的心安感。

爬上木梯，展开白布，将蒸米和麴米小心地倒入酿酒桶中，藏人们一个接一个地上梯，倒米，蒸米和麴米落入醪液的声响听着有种粘稠感。米倒完后，要将醪液用心搅拌均匀。初添、仲添、留添都是同样的过程。

留添结束后，酿酒桶内的醪便会开始正式发酵，酒便是从留添之后开始诞生的。

云起的三段添料完成时，距离进藏的日子已经过去了一个多月。

所有人为可做的努力已经做完了，接下来，只能祈祷桶内的醪能够顺利发酵成酒。

在夏越专注于酿造云起的时候，月华的醪也开始膨胀了，如水和庭莺也都已经开始集酛。

酒藏一切顺利，式燕也终于慢慢从疲乏中恢复过来。

此时已是十一月底，胤城依然是寒冬时节。夏越将包好的金糍粑塞在袖子里，缩了缩脖子，快步走回街市口，爬上了自家的马车。

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