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麻辣拌（第2页）

抓一把鱼茸，利用巧劲儿在虎口挤出一个荔枝大小的鱼丸，下入冷水里。

处理完所有鱼茸，中小火烧开，静静等待鱼丸定型。

定型好的鱼丸堆雪似的，雪白蓬松，一捏，手感回弹。

捞出的鱼丸放凉，暂时不用管它。

程夏拿来一块猪梅花肉，这块肉里夹杂着丝丝缕缕的肥肉油脂，经过高温烹饪，分泌出的油脂包裹住肉质，无论煎炸烹煮，不干不柴，香嫩不老。

梅花肉不但适合煎炒，还适合烧烤，这种好货，市场老板都会给老顾客留着，识货的人见了，绝对不手软，所以一般世面上很难买到。

把梅花肉切成薄厚均匀地肉片，加淀粉、葱姜水、食盐、白胡椒、生抽，一起抓拌均匀，腌制半小时。

刚才剔出来的鱼头、鱼骨和鱼皮也不能浪费，用热油煎一煎，两片生姜去腥提鲜，加入开水，大火烧开。

煮开的汤水，呈牛奶白，加入两块豆腐，继续炖煮。

另起一只汤锅，重新煮一锅清水，把鱼丸、土豆片、藕片、豆芽、笋丝、豆皮和香菇逐一下锅焯熟。

程夏四下环顾：“一盒鸭血和两根火腿肠怎么不见了？”

“在这。”邵骏从角落的袋子里找出。

等她示范一遍，由邵骏上手，把鸭血和火腿肠切成薄片。

鸭血和火腿肠也焯熟，跟土豆片藕片等一起倒进容器里，这时候调一碗秘制料汁儿，食盐、辣椒面、麻辣鲜、味精，烧开的热油浇上，辣椒的香气立刻被激发出来。

辛辣刺激的香气，让程夏和邵骏连连打喷嚏。

辣椒真带劲儿！

浇上热油后，用木筷快速搅拌着调味料，让热油将它们充分包裹。

顷刻间，辣椒素被融入到食用油里，油脂泛着鲜红的胭脂色。

往碗里加入花椒油、香油、生抽，一勺白糖，一勺芝麻酱，用勺子把所有调料搅拌混匀，一碗料汁浇到容器里，被交到给邵骏，让他负责搅拌的工作。

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