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第23章 震惊赵师傅（第1页）

马松山对赵德柱说：“赵师傅，你领何师傅上厨房，咱们今儿就开开眼，看看传说中的何师傅手艺如何。”“哼，一个小小轧钢厂厨子，能有什么本事？我怕他八大菜系都认不清。”赵德柱没好气的说，但是东家开口了，他还是不情愿的把何雨柱领到了后厨。不得不说这大酒楼的后厨确实不同于工厂后厨，厂里实行计划经济每月只有那么一小拨钱是用来加菜招待领导的，所以能购买的食材有限，最多就买买羊肉啥的。这狮子楼后厨可是琳琅满目，目之所及都是上好的食材，什么金华火腿、鲍参翅肚、鸡鸭鱼肉样样俱全，平时难得一见的食材这里都有随处可见。狮子楼不愧是大户人家，何雨柱看到这么多食材，也手痒痒起来，之前在厂里做菜，食材局限他好多菜都施展不开，这回来到狮子楼，可以大展拳脚了。赵德柱看见何雨柱站在那里没动作挖苦道：“怎么，没见过吧，这可不是你们这种一般厨艺能料理得了的，这狮子楼之所以能成为这的第一楼，就是因为我们天南海北的菜都能做，鲁粤川徽苏闽浙湘，只要您点得出来，咱就有办法给您做。”“哦，这么说赵师傅精通8大菜系？可曾了解过“谭家菜”？”何雨柱问道。“哼，少给我故作高深，你小子能做几道八大菜系的菜就不错了，还跟我聊“谭家菜”，指不定你从那胡乱听来的，“谭家菜”也是你能聊的，少给我掰扯，赶紧做你的。”赵德柱不屑道。“何师傅，咱们开始吧，等你做好了，我就带你去试菜。”马松山在一旁说道。“行吧，赵师傅不是号称精通8大菜系么，今天我就从八大菜系里选3个菜系，每个菜系来一道招牌菜。食材也就用普通食材，省得赵师傅说我浪费食材。”何雨柱自信的说道。“小子，话别说太满，你就是能整出一道，我都同意你去试菜，你还选三个菜系，每样个菜系出一道，你这牛皮不怕吹破咯？”赵德柱讥讽道。“您别管，要是做不出，或者味道不对，我立马走人。”何雨柱说道。“好，这可是你说的，我来给你打下手，不然你说咱们店大欺人。”赵德柱说道。“不用，我自己一个人就行，都是寻常小菜，还用不着您一级厨师赵师傅出手。”何雨柱嘲讽他道。何雨柱挂好围兜挽起袖子，精挑细选的拿过一块豆腐，然后轻轻按住豆腐，用手背顶着刀，开始快速的切下，随着何雨柱的动作，一旁的赵师傅只听到刀剁砧板的声音，却看不清刀的影子。何雨柱一眨眼的功夫就切好了豆腐，他用刀把豆腐盛起，然后轻轻放入旁边装着清水的海碗里，豆腐一入水纷纷散开成丝状。赵德柱一瞧心中泛起一阵波澜，这人刀工如此了得，这软软嫩嫩的豆腐都能切得细如发丝，这难道就是淮扬名菜文思豆腐？何雨柱再把准备好的青菜叶和香菇焯水，捞起来把青菜叶和香菇也切成丝状。“赵师傅，这狮子楼平时都吊有高汤吧？”此时的赵德柱也收起之前轻蔑的口气回道：“何师傅，有的，我这就给你拿来。”锅热何雨柱把高汤加入其中，等高汤慢慢滚开时加入准备好的豆腐丝青菜丝香菇丝，将勾好的芡汁倒入调好味盛出，一盆香气四溢的淮扬名菜文思豆腐就好了。何雨柱也不停歇，连忙开始准备下一道菜，他拿过一截猪大肠，用盐反复搓着，搓了一阵又把大肠里子翻出来也用盐反复搓洗着，搓好之后用清水洗干净。把大肠切成4厘米的小段，丢入放了葱姜白酒的沸水中焯熟，然后捞出沥干水分，开始热锅，锅热加入猪油，油热以后加入糖炒糖色。糖色炒好后加入准备好的大肠，转大火开始翻炒，不一会儿一盘色泽红艳挂着浓郁汤汁的九转大肠就盛盘出锅了。赵德柱在一旁看得去了迷，之前的文思豆腐何雨柱的刀工已经让他吃了一惊，这盘九转大肠的火候掌控又让他震惊了。厨房里此时充满了诱人的香气让人忍不住的咽口水。“今天赵师傅亲自下厨？这么香！那桌客人点的菜，真会吃。”远处的帮厨闻到味道在哪问到。“干你的活，多什么嘴，瞧你那馋样。”赵德柱不满的对帮厨吼道，也顺便发泄着被何雨柱打脸的怒气。“赵师傅这可是两道了啊，我的厨艺水平水平你自个琢磨去吧。”何雨柱对赵师傅说道。何雨柱心想，一道淮扬名菜，一道山东名菜，下一道来个啥呢？他看到食材架上一块漂亮的五花肉有了想法。他将五花肉洗净，改刀切成大小适宜的小方块，然后在肉面上打上十字花刀，放入油中炸制两分钟后捞出。这荔枝肉酸甜口，何雨柱在锅边烹入白醋后快速翻炒几下，那股酸甜的醋香味顿时弥散开来，一会儿功夫盛盘出锅。何雨柱将三盘菜摆在，马松山和赵德柱的面前说道。“最后一道闽南名菜，荔枝肉赵师傅您瞧，我这是不是八大菜系里的？”何雨柱嘲讽道。“是八大菜系里的没错，这菜也不是光好看就行，这味道也要好吃才行。”赵德柱嘴硬道。马松山此时也被这香味刺激的不行了，赶忙道：“赵师傅我们开始吧。”马松山用汤匙舀了一口文思豆腐放入嘴中，顿时鲜美的文思豆腐在口中化开，豆腐的清香，香菇的香气，加上青菜的点缀，让马松山的味蕾得到了极大的满足感。他边示意赵德柱尝尝边忍不住夸到！“好吃啊！从来没想到豆腐能做出这味道！”赵德柱也尝了一口，本来还想挑些刺，可脸上洋溢的幸福感出卖了他。赵德柱想这豆腐都做得如此鬼斧神工，这九转大肠也要尝尝，他夹起一块大肠放入口中，大肠那Q弹的口感加上浓郁的酱汁瞬间在口腔中爆开。赵德柱被这味道冲击得差点都哭了出来，从事厨师行业十余载，自己对美食的挑剔度自己是明白的，到这九转大肠的味道真的是让他好吃到想哭，他忍不住又多夹了两块。喜欢四合院：我何雨柱，开局百倍回报（）四合院：我何雨柱，开局百倍回报。

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