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第239章 御笔猴头（第2页）

“我已经有想法了，一会你看着好了。”

郭凡心有成竹的说道。

严卫红就很好奇，不过现在只能等，她就出去忙活了，然后等着看老板发挥。

郭凡先把要提前熬制的高汤给煮上，然后就做别的菜，等到十二点半以后，药膳订单就少下来，郭凡就要为那位挑剔客人准备菜肴了。

对方点题要和“字”有关，本来郭凡第一想法和严卫红相同，要用食材拼出一些字来，就和生日蛋糕上面写的那种差不多。

不过这样一想，感觉太普通了，大家基本都吃过生日蛋糕，这没什么稀奇，做出来还是有种“日常”的感觉，不符合客人要求。

既然如此，郭凡就想起了一道名菜——御笔猴头。

这道御笔猴头是鲁菜中的孔府菜，把食物做成了笔墨的样子，笔墨是用来写字的，所以做这道传统名菜也算切题。

说做就做，郭凡开始制作这道菜。

这道菜分为毛笔和墨汁，当然不是文具店买的那种，而是全部用食材来做，这道菜的奇特之处，就是笔墨都能食用。

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有个成语叫秀色可餐，那么这道菜里，文房四宝也是可以吃的。

首先要做的是墨。

采用猪骨、猪蹄、猪肉、母鸡、鸡腿、火腿等，一起炖出来的高汤，以汤汁呈白色为佳。

过滤掉肉渣和骨渣后，再下入鲍鱼、墨鱼和干贝，放入砂锅中，小火慢炖2小时左右，起码要肉质软烂，将食材的精华都炖出来。

高汤之前就炖上了，现在已经熬煮的差不多了。

然后是笔的部分，笔杆必须要用细长的竹笋来做。

竹笋外形削成笔的形状，中间掏空，这就是功夫活了，着实花了郭凡不少心思。

笔杆做好了三支，接下来就是笔头部分，要用猴头菇来做。

猴头菇是野生佳品，也是药材的一种，符合药膳理念。

猴头菇从中间掰开，从中间部分撕下薄片，将薄片卷成毛笔形状，猴头菇毛茸茸的，就是天然的毛笔尖。

将笔尖塞入笔杆的孔洞内，就形成了毛笔的外形，这白绿相间的毛笔，不仔细看，还真的像一支毛笔。

不过这样还不行，因为毛笔还要上锅去蒸，到锅里蒸熟后食材变软，就要脱离变形了，所以就要用虾肉泥做成的虾胶，将笔杆与笔尖粘连。

毛笔做好就要上锅去蒸了，将毛笔放入木制托盘，倒入之前熬制的高汤陪蒸30分钟，直至毛笔蒸熟入味为止。

接下来还要造型，为了秉承全菜可吃的理念，郭凡用甘蔗做了笔架，将毛笔挂起。

至此，毛笔部分才算真正做好了。

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