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第266章 赠菜龙井虾仁（第2页）

“不用你夹，我自己长手了。”

小雨还很嫌弃安飞。

郭凡看到后就摇头轻叹，以他的经验，这安飞没戏，就不是小雨美女的菜。

但安飞是老顾客了，一星期中四五天都待在店里，现在是安飞追爱的关键时刻，郭凡决定力所能及的送上助攻，决定赠送他们一道“龙井虾仁”。

郭凡回到后厨就开始准备，到柜子里拿出了珍藏许久的特级龙井茶。

这道菜可不便宜，用的高级龙井茶叶，是上万块一斤的天价，郭凡这里只有二两的试喝装，还是白大爷之前送给郭凡尝鲜的。

不过郭凡没舍得自己喝，打算做菜的时候用，今天就是动用的时刻。

龙井虾仁首先要泡茶水，当然这茶水是用来做菜的，而不是喝的，那就不能用热水冲泡，而是要用冷水茶，这样才不会有苦涩感。

再取野生新鲜河虾，去虾壳只取虾仁，用厨房纸将清洗后的虾仁水分吸干，加入一勺盐用手搅拌至有粘性。

加入生蛋清液和生粉，继续搅拌，让每个虾仁都裹上面糊。

之后下入三成热的滑油油锅里，稍微炸后就捞出，避免炸老，这道菜的精髓就是Q弹口感，一旦炸老这就不是龙井虾仁，只能改成椒盐虾。

然后就是炒制了，锅底留少许植物油，下入虾仁翻炒，期间贴锅边下入适量绍兴黄酒和龙井茶水，大火翻炒20秒就出锅装盘。

在微黄的虾仁中间，放置几个蔬菜雕花，看起来就很有档次。

当然，这道菜不光看起来有档次，价格也不便宜，主要就是龙井茶贵，按照万元一斤的售价，这次用的十来克茶叶，就价值两百多块，加上河虾的价格，这道菜的成本就300块起，按照餐饮业的毛利率计算，这道菜起码要卖450-600元一盘，才有得赚。

当然，这道菜是赠菜，为了安飞未来的幸福考虑，那就不计较成本了，郭凡再次给他们端上去。

“安先生您好，你是本店至尊VIP，今天送您和这位漂亮女士一道本店的秘制菜肴·龙井虾仁，请您品尝。”

郭凡将这盘虾仁端上去，果然让小雨微微在意。

她只在杭州西湖边的一个大饭店里吃到过这道菜，这本是江浙十大名菜之一，自古就是御菜，现在也是国宴菜品之一，妥妥的名贵佳肴，一般小饭馆都做不出味道。

这不是说这道菜烹饪难度高，而是街边小店都是用超市买来的普通龙井茶来做菜，和顶级龙井相比，还是能品出差距来的。

郭凡做这道菜也有深意，如果是没吃过这道名菜的普通人，郭凡绝对不会用这么高级的茶叶，因为就是放点十几块一包的茶叶，对方也吃不出来差别。

但小雨一看就是见过世面的，也只有龙井虾仁这样的高档菜，才能让其满意。

小雨夹起了晶莹玉润的虾仁，端详了一下，放入口中品尝。

Q弹劲道，一咬还弹牙，同时有淡雅的龙井茶香在口中扩散，那种醇绵的质感，绝对是顶级龙井茶，小雨品的出来。

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