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“不用你夹,我自己长手了。”
小雨还很嫌弃安飞。
郭凡看到后就摇头轻叹,以他的经验,这安飞没戏,就不是小雨美女的菜。
但安飞是老顾客了,一星期中四五天都待在店里,现在是安飞追爱的关键时刻,郭凡决定力所能及的送上助攻,决定赠送他们一道“龙井虾仁”。
郭凡回到后厨就开始准备,到柜子里拿出了珍藏许久的特级龙井茶。
这道菜可不便宜,用的高级龙井茶叶,是上万块一斤的天价,郭凡这里只有二两的试喝装,还是白大爷之前送给郭凡尝鲜的。
不过郭凡没舍得自己喝,打算做菜的时候用,今天就是动用的时刻。
龙井虾仁首先要泡茶水,当然这茶水是用来做菜的,而不是喝的,那就不能用热水冲泡,而是要用冷水茶,这样才不会有苦涩感。
再取野生新鲜河虾,去虾壳只取虾仁,用厨房纸将清洗后的虾仁水分吸干,加入一勺盐用手搅拌至有粘性。
加入生蛋清液和生粉,继续搅拌,让每个虾仁都裹上面糊。
之后下入三成热的滑油油锅里,稍微炸后就捞出,避免炸老,这道菜的精髓就是Q弹口感,一旦炸老这就不是龙井虾仁,只能改成椒盐虾。
然后就是炒制了,锅底留少许植物油,下入虾仁翻炒,期间贴锅边下入适量绍兴黄酒和龙井茶水,大火翻炒20秒就出锅装盘。
在微黄的虾仁中间,放置几个蔬菜雕花,看起来就很有档次。
当然,这道菜不光看起来有档次,价格也不便宜,主要就是龙井茶贵,按照万元一斤的售价,这次用的十来克茶叶,就价值两百多块,加上河虾的价格,这道菜的成本就300块起,按照餐饮业的毛利率计算,这道菜起码要卖450-600元一盘,才有得赚。
当然,这道菜是赠菜,为了安飞未来的幸福考虑,那就不计较成本了,郭凡再次给他们端上去。
“安先生您好,你是本店至尊VIP,今天送您和这位漂亮女士一道本店的秘制菜肴·龙井虾仁,请您品尝。”
郭凡将这盘虾仁端上去,果然让小雨微微在意。
她只在杭州西湖边的一个大饭店里吃到过这道菜,这本是江浙十大名菜之一,自古就是御菜,现在也是国宴菜品之一,妥妥的名贵佳肴,一般小饭馆都做不出味道。
这不是说这道菜烹饪难度高,而是街边小店都是用超市买来的普通龙井茶来做菜,和顶级龙井相比,还是能品出差距来的。
郭凡做这道菜也有深意,如果是没吃过这道名菜的普通人,郭凡绝对不会用这么高级的茶叶,因为就是放点十几块一包的茶叶,对方也吃不出来差别。
但小雨一看就是见过世面的,也只有龙井虾仁这样的高档菜,才能让其满意。
小雨夹起了晶莹玉润的虾仁,端详了一下,放入口中品尝。
Q弹劲道,一咬还弹牙,同时有淡雅的龙井茶香在口中扩散,那种醇绵的质感,绝对是顶级龙井茶,小雨品的出来。
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