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这里就几百个字,并不复杂,主要是做菜的诀窍和步骤,需要郭凡现场教学,也可以后期配音,这点关云清不熟悉,就让郭凡和袁珊做主。
袁珊搞视频很在行,她就建议现场烹饪时解说效果比较好,但这有一定的难度,可能要重复拍摄,如果拍摄着急的话,也可以选择后期配音。
“就现场解说吧。”
郭凡觉得没什么难度,反正都是做菜,他最擅长的东西。
商量好了拍摄方式,袁珊就去后厨架设设备了。
郭凡简单的去吃了口午饭,等设备弄好,他就换上了干净的厨师服,前来做菜。
这道蟹黄豆腐做法比较简单,就是比较费功夫,之所以大酒店都不教,是怕做法外泄被人偷师。
其实要破解这种局面很简单,直接公开后,大家都知道了,也就没有必要藏着掖着了。
首先第一步,就是把15只螃蟹蒸熟。
这里用大闸蟹最好,如果这个季节没有大闸蟹,那么就用新鲜海蟹代替。
将螃蟹放入蒸箱,大火蒸12-15分钟,蒸熟为止。
蒸熟后取出,将螃蟹的内脏去掉,其中蟹心是大寒之物,不可食用。
将挑选出来的蟹黄和蟹肉装盘,蟹壳也留着备用。
铁锅热油,放入蟹壳翻炒,加入姜片去寒气,炒至金红色,将油滤出,锅内加入两大勺清水,大火煮出白色汤汁,再加上少量鲜榨柠檬汁提鲜。
开锅后,将汤汁和蟹壳都放入搅拌机打碎,放回锅中继续煮,滤去浮沫,过滤出蟹汤备用。
蟹油起锅,加姜末炒香,放入蟹肉和蟹黄翻炒,加入蟹汤原汤化原食,之后加入开水焯过的内酯豆腐,加入料酒、盐、胡椒粉等调料炒匀,最后加入淀粉勾芡,放入葱花红椒末点缀,这样一碗喷香的蟹黄豆腐就做好了。
这道菜取自螃蟹的全身精华,汤汁金黄,实属不可多得的美味。
郭凡一边烹饪,一边将各种要点和配料,说的一清二楚。
其过程,被袁珊用相机给记录下来。
“再拍一个在菜前竖大拇指的造型……OK!”
等拍好了,袁珊喊了暂停,终于结束了漫长的拍摄。
“做好了,大家都来品尝一下!”
郭凡将蟹黄豆腐端出来后,招呼大家一起品尝。
“等等,试吃部分也要拍进去,我觉得就大家一起吃就挺好,这样接地气。”袁珊说道。
“我觉得靠谱,关师傅,你觉得呢?”
郭凡也征求关云清的意见。
“可以。”
关云清从善如流,他从刚才旁观拍摄过程,就感觉到了郭凡和袁珊的专业,比他想象中的拍摄效果要好很多,他也很佩服会拍视频的人。
“准备,开始!”
袁珊喊了一声,于是试吃环节就开始了。
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