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“小二哥!今儿是什么特色菜啊?”昨日对鲫鱼过江流连忘返的客人又来了,来江月楼大多是不差钱的,就算是吃不起特色菜,吃个面总归也是可以的嘛,就算是看看江月楼中楼,也能看个新鲜。
“今儿是八宝鸭!新老顾客享八折优惠,您进来尝尝鲜?”
八宝啊,听上去就贵,有几个客人进去了,还有一些在外面踌躇。
“今儿楼中楼特地推出春饼,各位可以进来瞧瞧!”小二哥一脸热情,不管男女老少,只要在门口停留了,那就是潜在顾客,都笑意吟吟迎上去。
何映春撸起袖子,今儿个做八宝鸭,她还特意叫了姆妈来帮忙。
先准备鸭子,洗净,用刀在鸭腹部开了口,不能切断,全鸭剔骨,不要弄破皮,把内脏都取出来,清洗干净,做到装水不漏便成了。
鸭子放到容器里,加上黄酒、盐、酱油,腌制一会儿。
所谓八宝鸭,重要的是这八宝料,糯米是昨晚已经泡好的,干木耳和香菇泡发,糯米和其他一些配料混合,还有鸡胸肉、冬笋、腊肠、莲子、白果、红枣、核桃肉等等,混合好后放入酱油、糖、盐调味儿。
剩下的交给姆妈就行,调好的糯米馅料填入鸭子肚内,何映春叮嘱不能装太满不然蒸的时候内馅膨胀是会撑破鸭子的。
最后上针线缝在开口处,放入热水焯水定型,定型后要略微煎一下,用酱油、糖等调成料汁儿倒入鸭子,上色,最后放水蒸煮。
不一会儿的功夫,已经有五桌客人要八宝鸭了,何映春早有准备,特意多剔骨了几只鸭子,泡好的糯米管够。
“庄叔,你觉着她做菜如何?”衡雨声问庄睿。
尽管不想承认,但庄睿对何映春的手艺还是颇为赞同,“菜式新,味道好,若是能留下再好不过。”
衡雨声点头,“我也是这样想的。”若是何映春能留在江月楼,那最好不过。
“行了,开锅,上菜了!”
“行,那我先去上菜了。”庄睿端上一份八宝鸭,送到二楼雅间。
二楼多是些不差钱的贵客,还有一些老顾客,庄睿就会亲自伺候,八宝鸭端上桌。
还是昨天那个客人,他满脸期待,“今儿有什么花样?”
庄睿笑笑,“确实有些花样。”他拿起小把手掌大小的小刀,这小刀是定做的,刀把上还有鱼样花纹,展示出来看上去精巧,也不至于吓到客人。
他抬手在鸭背上轻轻一划,鸭背酥软嫩滑,直接开了口,里面馅料香浓软糯,颗粒晶莹饱满。
“这道八宝鸭祝您八宝汇聚,福气满盈!!”
客人点头,先是尝了一口馅料,腴香浓溢,这口还未咽,就又连忙蘸着汤吃了一口鸭肉,柔软丰富,余味无穷。
他连连点头“好,好,好!”
明档推的是春饼,这春饼和八宝鸭刚好相配,客人单吃八宝鸭吃得美了,又换了种吃法。
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