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忙碌几日的姜顺宜终于有休息的一日,因为在厨房不揽事儿只做好本分,那可是赏钱有了也和同厨的厨娘们相处得甚好。这不她一说不知从哪儿能寻到烤鹅的炉子便有厨娘给支了一招儿。
用大水缸改造啊!
如此也是没错,要是回广州府这土窑或者炉子搭得再好都带不走,莫不如就用个简易装置来趁手一用便就算了。
如此先是一早让小苏出外买一个最大的水缸回来,然后再在底部砸出一个窟窿用于透气,原本水缸只放在地面,姜顺宜嫌不方便,又让小苏用砖头将缸子垫高。
如此一来中间留出空位塞入炭木都方便。姜顺宜设想着大鹅绑颈,然后挂在水缸的内壁里头,如此还要为水缸找一合适的盖子,否则热气都散去是如何都烤不熟的。
香铃儿倒是机灵,说是见过隔壁琴婆婆有一个大陶盆丢在一旁像是不用的,前两日还倒腾着说要是用不上就丢掉。香铃儿还给她支招儿说可以用来养养小鱼。
几乎所有材料都集齐。姜顺宜之所以那么着急非要弄个烧鹅炉来皆因春节将至,虽在外过年,也要像样些。仪式感是自己给自己的,古井烧鹅为岭南一带的特色,中原人似乎更爱吃鸭。可不论烧鸭还是烧鹅都可以用这个炉子完成。
“准备就绪!”
姜顺宜正给烧鹅准备脆皮水和酱汁。
姜顺宜在碗里加入酱油和白糖大量,最重要的是私家货——干陈皮两片。捣成碎末以及炸过的葱蒜、十三香粉、黄豆酱、蚝油等便组成了烧鹅内胆的酱汁。等着往烧鹅的内腔中加入,味道从里到外,外皮则是需要脆皮水的加持。
“顺宜姐姐,我买不到乌鬃鹅,只有狮头鹅,而且还这般大!”
小苏才进门手里拉着一段麻绳,那头牵着鹅来。原来那狮头鹅非常大,姜顺宜目测有个二十斤左右。
姜顺宜笑得肚子有些痛:“你提那么大一只回来,你这是养来看家护院呢还是吃呢?快些去换,你找店家,说要三个月左右的仔鹅便好,最好五到八斤就可,太大了不容易把握火候。”
于是小苏又牵着鹅回头。一人一鹅的背影也是有够好笑。
扶青见远离热闹也出来歇歇气:“怎么小苏又闹笑话啦?”
“二十斤的大鹅呢,真以为咱们家吃得了一样。这走了几个人了,光我们六人能吃得了多少?”
“我看这烧鹅炉不错,回头咱们回家了也给你搭几个。”
姜顺宜一副且慢的样子:“先看看我做出的烧鹅合不合意再说。你以为那么简单?光是那层脆皮要做出来我估计就要花费不少心思。我只吃过几回,从来还没做过呢。”
说罢姜顺宜又继续调制脆皮水,以白醋红醋加上麦芽糖和米酒便是很成功的脆皮水。
待到小苏回院子时,除了提溜着一只小鹅外大鹅也还在身边。
“顺宜姐姐,我们就把大鹅留下吧!不然立马就有人要买了它去吃咧!”
小苏委屈道,姜顺宜见见他这样又想起蔡亦萱也是这般对待小动物。真真是一个院子里生活的一大家子,脾性都相似。
“好吧好吧,既然是你要的大鹅,可就你负责照顾,每日吃喝拉撒。否则我就铁锅炖了!”
小苏高兴地将大鹅颈子上的绳松开:“好咧,我会好好照顾它,带它回岭南。”
小苏不过也是十几岁的样子,虽然平时做事稳重可也只是个孩子。香铃儿也高高兴兴地和他追着大鹅玩。
另一头的小鹅可就逃离不了上砧板的命运了。姜顺宜三两下便收拾了个干净,她非常小心不敢弄破鹅的皮肤,否则烧出来的鹅皮则就不漂亮了。
先是在鹅的屁股处掏出内脏,洗净再加入两勺方才的酱料,再用银针缝好。如此将鹅吊起,以热水烫皮,随后用冷水再淋一次,然后便是淋脆皮水,反复多淋几次就可以挂起风干。
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