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第16章 独酌自饮不待劝（第1页）

“踏乡记之叹流水兮（..）”！

火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。

关于火锅的起源，有两种说法：一种说是隋炀帝时代的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国至少有1900年的历史了。

而四川火锅早在左思的《三都赋》中就有记录，其历史也不少于1700年。

【一】《踏乡记》生意经

纪绪来到了“资州酒肆”。

陈月婵问：“纪大人想吃点什么？我这儿，直辖饭铺的特色菜都有。”

纪绪说：“你给推荐一下吧。”

“我建议大人涮羊肉。”

“这个季节适合吃羊肉吗？”

“是的，大人。很多人认为羊肉只适合冬令进补，夏天食用则不合时宜。但我听来我店就餐的郎中说，夏天吃羊肉，更助于体内驱寒解毒，对提高人在高温天的抗病，十分有益。老郎中还特意强调说，‘冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身’。”

“好，那就涮羊肉。”

“大人，听说您也是成都人？”

“是啊。”

“那您一定知道阳安[今简阳]的‘火疙瘩羊’吧。这种土山羊个头虽小，但生命力极其旺盛。因它吃的是中草药，喝的是龙泉水呀。所以，我们用这种羊肉做涮锅自然是汤鲜味美。”

“对，这‘火疙瘩羊’在省外也很有名的。”

月婵笑道：“虽然川内外很多地方都打着“正宗阳安羊肉”的门店，甚至老板也是阳安人，但他们都不是“正宗”的……”

“何以见得？”

“因为我们把阳安地区的‘火疙瘩羊’全部高价收购了，不准他们私卖。”

纪绪转头询问资州的知州，他说：“确有此事。”

月婵接着说：“我们的涮锅用的不是清汤，而是用‘火疙瘩羊’的大骨熬的汤，那汤像奶一般的白，其味鲜香浓烈、余味悠长，是任何一道菜、一种汤都难以匹敌的。所以，我们这儿的“羊肉饭铺”排队的原因就在于‘羊’。”

“也就是说，菜肴的味美，原料是关键，细做是重点。”

“对！”

陈月婵让人抬了书桌过来当做餐桌用。

纪绪说：“我先给你写副字吧。”

大家齐动手在餐桌上铺好了宣纸，拿过了笔墨砚。

纪绪在上面用楷书写了一副七言对联：

一席之功司厨六，

作无人见有天知。

他边写边问小月婵：“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。我说的对不对啊？”

看到纪大人认同了自己的观点，小月婵高兴地直点头，她又指着第二句问：“这句是啥意思？”

纪绪说：“不要以为偷工减料没人知道，其实，老天都在那儿看着呢……”

【二】《鹧鸪天.佳人》苏轼.词

罗带双垂画不成，

殢人娇态最轻盈。

酥胸斜抱天边月，

玉手轻弹水面冰。

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