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声音柔和,简清望向伙计们的眼神却是冷漠。
如今酒楼完全靠她的技术和先前的胜利声名支撑,未来的发展落在辣酱和火锅底料售卖,迎仙楼或旁人想要再重演一遍简父死前的事情也没用,偷走辣椒苗却没她的料理技术,挖走人大不了就是少几个伙计或是培养的两个小厨师跳槽,对她来说也无关痛痒。
只是有些可惜罢了。
简澈靠在阿姐肩膀上细细沉思,那一刻,两个人的气质无比相近,让抱着碗从后厨跑出来的阿菇看愣了一瞬。
愣了愣,等简清的目光飘过来,阿菇才连忙道,“东家,您看我新制的这盆丸子!”
晚上交给阿菇的肉是剩下的一些猪肉,猪肉本就是纤维适中、脂肪偏多的肉类,既不能像牛肉丸那样靠纤维搅打团成一团,也不能像鸡肉鱼虾那样切制成极细的肉蓉再以些许生粉黏合,就算堪堪揉成丸状,下锅一煮也会立刻散开成肉沫。
简清能做出猪肉丸,但是相对其他肉类更费力气,因此,此时阿菇能真的按简清教过的两种方法制出丸子,有些出乎简清预料。
阿菇递过来的小碗中是一个圆溜溜颜色偏浅的肉丸,没有加多余调料的肉丸闻起来味道不算很好,还带着一点淡淡的腥气。
但这的确是一个完整成形的丸子。
简清轻轻吹了吹肉丸上腾腾热气,咬下一口,当即一怔。
猪肉本身的土腥气让舌尖的体验说不上好,但韧弹的丸子表面和切制得半细不细、恰到好处的肉质结合在一起,让人忽然体验到了一种原始的风情。
一般来说,猪肉相对其他肉类更多的淋结筋络混进丸子总是会让口感下降,搅打时不够细心或者不够努力就会让口感差之毫厘,称不上美味。而这颗丸子除了还有些欠缺的调味,在搅打制备上,已然无可挑剔。
阿菇在厨艺上的耐心和天分,比简清预想中更高一些。
站在一旁的阿菇看着简清神色淡淡两口将丸子吃完,久久不语,不由得紧张起来,问道,“东家,怎么样?”
简清没有回答,反问道,“你觉得怎么样?”
阿菇有些不安,见简清神色丝毫未变,不安很快变为了沮丧,她默默拿回来空了的小碗,小声道,“我明天再做一盆。”
“明天记得备好黄酒和盐。”
“东家?!”阿菇听见回应,又惊又喜。
简清含笑点头,“你做得不错,明天我看着你给肉丸调味。另外像香菇、马蹄这些记得也备上一点,香菇肉丸和马蹄肉丸味道也不错。”
李二娘在不远处听见二人对话,有些羡慕,很快又被小伙计的询问拉回了注意。
作者有话要说:这里猪肉丸的制备有我的瞎编和个人体验,猪肉馅好做丸子好难呜呜。香菇贡丸、马蹄猪肉丸、鹌鹑蛋肉丸,打火锅怎么可以没有丸子!
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还有一更,等我。
第88章绿豆冰沙
火锅节开启前的最后一夜,酒楼众人都忙忙碌碌,到深夜才能睡下,查记糕铺挂着的招牌旗子在夜风中飞扬,直欲飘到天上。
第二天酒楼的营业是重新开业以来第一次从临近正午开始,尽管茶水桶和凉棚早早放了出来,但没有买到包子和面条吃的普通食客心里还是犯起了嘀咕。
有人被拦在门外,叹息一声,“这火锅子,怕不是我们吃得起的,以后简家的东西,就不是我们能吃的了……”
“火锅是东家专门打的铜锅,又精心用草果、孜然、胡椒那些名贵香料和大棒骨、整鸡、大块猪牛一起熬出来的高汤调的锅底,贵是贵了些,但物超所值,吃一次您铁定不后悔呀!”
被提前培训过的迎宾伙计迎上去连声解释,小娘子年岁不大,面孔只能算是清秀,但此时笑脸相迎,客人后面的抱怨声就说不出口了。
李二娘和朴六在后面看着,暗暗点了点头。
这是这一拨新招进来的人里李二娘最看好的一个伙计,名叫瓦儿,说起来还是之前李泥瓦匠的远房侄女,借着之前酒楼修缮的交情才让她进了筛选。要不然,像简氏酒楼现在这样名气愈发大、却更多招女子做伙计的酒楼,怕是没等瓦儿从村里过来,人都要招满了。
瓦儿送走客人,有些紧张地捏着衣角走过来问道,“二娘,我没说错话吧?我们这样拒绝,不会影响生意吗?”
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