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经过一夜的涨潮退潮,第二天一早完美岛海滩上遗留下的血污已经被冲刷的干干净净,空气中一点血腥味都闻不到了。
完美岛又恢复了往日的祥和与宁静。
从武夷山天岩寺采摘的大红袍茶叶已经完成了晒青和晾青工艺,按照牛鼻子老道的说法今天到第三道工艺“做青”
“做青是决定大红袍茶叶品质好坏的最关键一环。”内部资料一边熟练的摇晃着竹筐里的茶叶,一边跟姜野介绍道。
“为什么做青是决定茶叶品质好坏最关键的一环呢?”姜野一旁问道。
“这个——咳咳,鹅也说不明白。”牛鼻子老道被姜野问住了,只能尴尬的咳嗽两声。
“这个其中的原因我倒是可以解释一下,以前市里农科院的专家曾经给我们茶农上过课。”
王亮看到姜野对茶叶的制作工艺很感兴趣,于是一旁介绍道:“做青又分为摇青和做手两种操作手法,摇青是用大红袍特有的摇青技术,使萎凋的青叶在水筛内呈螺旋形,上下顺序滚转,翻动的叶缘互相碰撞摩擦,使细胞组织受伤,促使多酚类化合物氧化,促进岩茶色、香、味的形成,摇青之后将茶青稍收拢,仍放置在青架上。
第2次摇青时可见叶色变淡,即将4筛茶并为3筛,再进行摇青,同时用双手掌合拢轻拍茶青10~20次,使青叶互碰,弥补摇动时互撞力量的不足,促进破坏叶缘细胞,这道工艺也叫做手。
整个做青过程需经6~7次的摇青和做手,时间为8~10h。最后一次摇青和做手较为关键,因青叶经数次摇动后,叶缘细胞已完全破坏,随着发酵作用越来越快速,青叶的红变面积逐渐增加,叶内的芳香物质激发出来,青叶由原来的青气转化为清香,叶面清澈,叶脉明亮,叶色黄绿,叶面凸起呈龟背形俗称“汤匙叶“,红边显现,这说明做青程度已适度……”
王亮侃侃而谈,姜野一边听一边频频点头。
老胡一旁插话问道:“整个大红袍茶叶制作需要多长时间?”
王亮回答道:“我师父是用的最传统的炒茶工艺,后面还有炒青,揉捻,初培,扬簸,晾索,复培几道工艺,需要两三天时间,大概明天下午就就能完成整个工艺流程,不过现在有很多茶厂都省掉了其中好几道操作工艺,做出的茶叶味道就是要差一些味道。”
老胡指着武夷山移栽到悬崖上的几棵茶树,跟王亮说道:“等咱们的茶树明年产茶叶了,你教我炒茶怎么样?”
王亮用力点点头,“行,没问题,我感觉这边的气候比武夷山还适合大红袍茶叶的生长,产出的茶叶品质也肯定会更好!”
老胡笑着拍了拍他的肩膀,说道:“我现在是越来越喜欢你这孩子了,王亮,你胡叔叔认你当干儿子你愿不愿意啊?”
“这个——”王亮迟疑了一下,准备点头答应下来。
“我不同意!”一直专心致志在炒茶的牛鼻子老道突然抬起头一口回绝,瞪了一眼老胡说道,“鹅多大岁数,你多大岁数啊,这不是乱了辈分了吗?你认王亮当干儿子不是成心在骂鹅嘛!”
额,要真相了!
老胡以眼还眼,回瞪过去,“嘿——我认王亮当干儿子,关你个牛鼻子老道什么事,你跟我急什么眼?”
“我——我是他师父!”牛鼻子老道一拍胸脯说道。
老胡用力啐了一口,“啊呸!我认王亮当干儿子,你就算是他师父也管不着,你又不是他爹,如果你是他爹,我就收回我刚才的话。”
“鹅,鹅,鹅,反正鹅就是坚决发对!”牛鼻子老道气得鼻子直冒烟。
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