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第033章 豆腐西施楚辛楣(第1页)

鸡茸这玩意儿,有两种理解。

第一种是将鸡肉撕成长条,混合到一起就叫鸡茸了。

另一种则和鸡肉没半毛钱关系,是用瘦猪肉、鸡蛋、芋头粉、目鱼、蛏干等材料做成糊状物。

这种糊状物冷却凝固之后,改刀切块,倒与豆腐有几分相似。

而做霸王别姬要用到的鸡茸就是第二种。

姚禹个人更喜欢将之称为“猪肉茸”。

做猪肉茸是一个比较费时的过程。

首先要把瘦猪肉剁碎,瘦猪肉的份量至少要有半斤。再打五个鸡蛋,鸡蛋打散后与肉馅混合到一起。

而后将目鱼、蛏干放入滚水中煮熟,捞出来后切成细丝。

接着,拿一个大碗,将芋头粉调成浆糊状。

再把糊状的芋头粉倒入热水中加热搅拌,而后将肉馅也倒进去搅拌,并添加两大勺猪油。

其实这时候应该用鸡汤熬制。

但比赛时间有限,赛事举办方又没提供现成的鸡汤,姚禹就只好用热水代替。

肉馅入锅后,将目鱼丝和蛏干丝也倒入锅中,转中火继续烹煮,直到将锅中食材煮至半透明状为止。

做到了这一步,如果再倒入黄酒和生抽,加入食盐、味精、葱花,那这一锅鸡茸就能作为单独一道菜端上桌了。

但是今天的比赛题目是霸王别姬。

姚禹也不方便搞其他的骚操作。

等到鸡茸熬好,比赛时间已经过去了将近一半。

这时候,便可以将甲鱼、乌骨鸡和鸡茸汤,还有切好的火腿丝一起倒入砂锅中,加水烹煮。

烹煮之前别忘了倒入料酒和葱姜。

大火烹煮大约二十五分钟,鸡肉差不多就会开始软烂。

此时再把砂锅整个端到蒸锅里蒸制。

蒸制时间最好在四十分钟左右,那样菜肴口感才能达到最佳。

只可惜,比赛时间有限,举办方提供的食材也不全面。

所以即便是姚禹这样的高手,也只能尽量变通,而无法做出原汁原味的霸王别姬。

所有食材都上蒸锅后,姚禹暂时就没事了。

他看了看时间,还剩半个小时,便放松下来,四下张望。

六点钟方向,慕少然也在这时将食材放上了蒸锅。

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