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这些烤馍是什么时候装进这里面来的?
芙蓉托腮,认真的想了想完全找不到线索,只得作罢。要说,她也是常在厨房里走动的,可从来也没有发现后厨有这么一堆烤馍。
沈安看着这些扁扁的馍,也是发愁的紧。
谁能了解他的苦处呢?
真是知音难求啊!
烤馍!
没错,这就是日后西安名吃,羊肉泡馍、白吉馍的前身,这个东西,古今看来都差不多,全是圆圆的饼而已。
当然现代的馍因为用了精制面,所以,看起来会更白,不过,从制作原理再到形制,已经没有多大的差异了。
要做酒曲,就要使用大麦,当然有现成的面食是最好了,容易发酵,然而,唐人虽然喜欢吃面食,可合适做酒曲的却当真不好找。
要是在现代,最好使的当然是大馒头。
只要把胖乎乎的馒头剥了皮,淋了水,过一段时间,就会自然而然的被发酵。
不过,如此简单的一件事,在大唐想做到可当真是难于上天。
因为,这个时代根本就没有馒头这种食品,连这个名字都还没有出现呢。
因为,众所周知的是,蒸馒头本身就需要发酵粉,蒸出来的馒头才松软可口。
可唐人并不懂得发酵的方法,或者说,就算是知道,也并不知道面粉还可以发酵。
所以,沈安在选择酿酒主料的时候,只能退而求其次,用烤馍代替。
甭管怎么着,这好歹也是面食,虽然不松软,可也不至于硬的像石头,若是操作的当,勉勉强强还可以用。
当然,你就是不想用也没有别的替代品,只能凑合了。
总而言之,让面制品发酵是制作酒曲的第一步,没有那些又白又黑的长毛,这酒曲是是绝对做不成的。
所以,别看之后一连几天的工作会有些猥琐恶心,但却是必不可少的。
沈安把铜钵推给阿钱:“把烤馍的面皮都剥掉,留着里面的瓤。”
阿钱半是明白,半是疑惑。
“剥多少?”
这些烤馍,说起来也有巴掌大小,剥皮也不是那么难的事情,不过,沈安到底想要留多少瓤子?
阿钱揣摩不出,沈安无奈,只得先做了个样子。把表皮的硬壳全都剥干净,留下白白的面胚。
面胚还是很大的,因为不能估算出面饼发酵后,会生出多么密集的长毛,所以他还是把面饼都留的大了一些。
“这样剥了皮之后,再把面饼都掰成小块。”
阿钱抻着脑袋,用心看着他如何操作,看到是这么简单的差事,连连大笑。
“郎君,这样就可以做出酒曲来了?”
“小奴小时候,也见村里的人酿过酒,不过,那个时候,村里的人制作酒曲全是用的糯米、大米,从没见过用面的。”
他一边做事,一边和沈安闲聊。
沈安没说话,只是应了一声,看来,阿钱也见过制作酒曲的过程,这倒是好办了。
他这个好吃懒做的小厮,终于可以帮上一点忙了。
“我做的这种,和你见过的那种不同。”他如是说道:“你们那种酿酒的办法我也知道,不过,我今天要研究一种新的酿酒方法,若是成功了,以后就可以赚大钱了。”
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