手机浏览器扫描二维码访问
内脏取完,将猪取下来,案板放平,先将猪头卸掉,丢给阿铜处理,然后将猪沿背脊剖成两扇。
四扇猪肉摆开,大家就都可以上手了。
李君阁只能看着发呆,虽然是农村娃,但是这各个部位怎么解,打小就光看热闹了。
育爷爷站在他旁边,拍着他肩膀道:“皮娃,你这么伶俐个人,居然不会解猪?”
李君阁赧然道:“呃,小时候光知道看热闹,大了就读书,现在山下都是请杀猪匠,这活真没干过。”
阿铜抱着猪头在那里浇松香,得意地笑道:“哎哟,这下我可把山下娃子比下去了!等我下午就告诉我妈去!昨晚上训了我一晚,尽说皮娃怎么怎么厉害,怎么怎么好,恨不得拿我换了似的!”
众人听得哈哈大笑,大舅说道:“皮娃来,我边解肉边给你讲,一遍下来就门清了。”
“猪头没啥说道的了,跟猪头连接的部分,上面的叫肩颈肉,又叫驼鬃或前排。就是驮鬃毛的部位,也是排骨前面的部位,好记吧?”
“此肉瘦中夹肥,微带脆性,肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘。听打工的回来说这部位南方叫梅花肉,不过这名字的来头就有点不明白了,他们用来做一种叉烧肉的东西。”
“与猪头连接的下半部叫槽头肉。在前腿的前部与猪头相连处,因为这地方是宰猪时的刀口,所以污血多,肉色发红,因此又叫血脖,也好记是吧?”
“这个部位肉质绵老,肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸、酥肉等吃食。”
“接下来就是前腿肉。也称夹心肉、挡槽肉。贴着前腿后侧下去就是猪的心脏要害,因此叫夹心,猪站着吃食时正好在食槽外边,因此叫挡槽。”
解前腿花了不少时间,大舅边解边讲说。
“此肉半肥半瘦,肉老筋多,吸水性强。一般拿来做馅料和肉丸子。”
第二百三十二章解肉
第二百三十二章解肉
“前腿下边部分你肯定知道了,以关节为界,肩下膝上叫前肘,又称前蹄膀。”
“膝盖下头叫前脚,又称前蹄、猪手”
听到这里,李君阁问道:“大舅,这前蹄跟后蹄哪个好?”
大舅说道:“这个要看个人喜好吧,一般都认为前蹄好,后蹄是负重的,大半部位压在它上面,皮老筋粗,但是也有人偏偏就好那口。”
然后对李君阁笑道:“讲究人只吃左前蹄,知道为啥不?”
李君阁脑袋摇得呼噜呼噜的。
大舅笑道:“这猪一般都是右躺着睡觉,左前蹄永远都不会被压着,比右前蹄还要嫩一点。”
李君阁笑道:“这也太讲究了吧?我可吃不出来区别,你能吃的出来不?”
大舅哈哈大笑:“我也吃不出来,这是听乡里油厨子说的,说是有些城里人讲究到这个程度。”
摇了摇头,大舅继续说道:“接下来这里是正宝肋,又称硬五花。就是覆盖在肋骨表面带皮的部位,这里肉嫩皮薄,有肥有瘦。我们做甜烧白,咸烧白,用的就是这个部位。”
“硬五花往尾巴方向走就是软五花,又叫五花肉、腰牌。是猪身侧后腿和肋骨之间的部分,这个你应该还算熟悉。这肉一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花。”
“这里肉皮薄,肥瘦相间,肉质较嫩。适合做红烧肉,粉蒸肉,酱肉腊肉。”
李君阁说道:“我在渝州,还用这个做回锅肉打过牙祭!”
大舅摇头道:“城里头卖的那些猪肉,出栏太早了,骨头芯子都还是红的,瘦多肥少,你要是用寨子里的五花肉炒回锅,那就太肥了!”
我真的不想穿越 我跟天庭抢红包 阴灵档案 祥福客栈 全能庄园 跑男之娱乐生活 高能优质偶像 末世尘光 被女友背叛之后 一切从剑神开始 缝尸匠 云疆古煞之惊魂土司府 鬼道先生 从垃圾工到星空战神 司少追妻,乔总请矜持 从攻略开始 那年西风的约定 校园全能美食商 重生之媳妇逆袭 第一宠婚:帝少大人,你好棒!
穿越者无敌吊炸天常有,但是靠着小智般热血和直觉再加上一点点智慧的青年在一个大家都不是傻子的世界里慢慢走出一条自己的道路。...
在大山里修炼了两年,吴逸重新回到繁华都市,小小高中生摇身一变成为无所不能的巫医。时而张扬跋扈,时而扮猪吃虎,一场场桃花运纷至沓来,一个个美女接踵而至,庞大的美女军团在手,天下我有!...
千年神树受代代香火滋养孕育的树灵,无意间附身在了迷糊的花匠铺女儿身上,代替她找回失去的力量,解开身世之谜。...
星辰大陆崩塌,始神碑破开混沌而去,骆图的两位眷属也随空灵戒失去踪迹,为了寻找妻子,骆图作为开路先锋踏入另一个全新世界,他赫然发现自己又回到了最弱小的时候,这里的天地规则与星痕大世界截然不同,他不仅需要从头再修炼一次,更得一步步重新建立势力,王国林立,征战不休,他在各个王朝间纵横捭阖,最终寻回了妻子。...
书海阁小说网免费提供作者秋月无边的经典小说缝尸人最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告欢迎光临wwwshgtw观看小说我的叔叔是个二皮匠,也就是缝尸匠,是专门修复尸体的,我跟着叔叔学手艺,可我缝的第一具尸体,就给自己惹来了大麻烦...
熊槐刚刚穿越成为楚怀王,就碰到秦国的张仪前来送礼商於之地六百里。熊槐表示要改写历史,不再做愚蠢的楚怀王,绝不绝齐连秦。结果第二天,和满朝文武商量之后,经...