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第73章（第1页）

“张老板对花前月膳新品有了构想？”

“有些想法，但总觉得还不够……总觉得漏了什么关键性的地方。”

两人正说话，服务员走了过来客气询问，因客人太多是否介意拼桌。

反正她们也差不多吃完，与人方便自己方便于是答应了下来。

看来后面的食客被那一帮旅行团堵着饿够呛。

拼桌的是一位独行的姑娘，她将大旅行包放入桌下的衣篓里对她们二人笑笑，唤来服务员，只点一道菜——油爆双脆。

服务员一听，表情有些微妙，“不好意思，小姐，做这道菜需要预约的。您有预约吗？”

“我没有预约，只是听说Q城只有翠明楼肯做这道菜，想来碰碰运气。”

服务员请她稍等，她去后厨问问。

服务员走了，陈千语对张静欣道：“我们居然忘了还有油爆双脆这道菜。”

张静欣喝口茶说：“菜单上没有它。”

“也是。这道菜极其考验厨师火候又费材料，所以价格偏高，有些食客不明就里容易抱怨，属于吃力不讨好的菜式，难怪没多少馆子肯做。”

拼桌的姑娘插嘴道：“不好意思打断二位，听起来你们对菜品很有研究，可知这Q城内除了翠明楼哪儿还能吃上正宗的油爆双脆？”

陈千语说：“我们也不是Q城本地人，但说起做鲁菜的馆子，Q城内也只有翠明楼和百家食堂两个馆子肯做正宗的油爆双脆了。百家食堂的我前年吃过，火候差点，老得难下咽。”

拼桌的姑娘听完陈千语的话显得很失落，但服务员回来却带给她好消息，“今天正好我们的主厨来了，小姐想吃这道油爆双脆也是可以，只是价格上需要商量。”

拼桌姑娘坚定道：“钱不是问题，我只要吃到它！”

双方商定好了价格服务员走了，拼桌的姑娘兴奋而期待。

张静欣和陈千语对视一眼，“是不是今天唯一一份油爆双脆的名额已经没了？”

“没事。”陈千语道，“只要菜上来了，我一眼看过去就知道火候如何菜值不值得我们厚脸皮再去点一份了。”

半个多小时之后油爆双脆上桌。

这油爆双脆烹饪过程非常短暂，用热油爆炒十多秒便能出锅，耗时的地方在前期刀上的功夫。

双脆是猪肚和鸡胗，需要用五六个猪肚只取肚尖最嫩的那处；十几个鸡胗去掉老皮，连同外面的薄片也一同去了只剩指甲大小的内里嫩肉——这就是费料的地方。

随后将其切成菊花状以便受热均匀，出锅时视觉上也颇为美观。

最难之处便是入热油爆炒的火候，多一分太老，少一分太生，都不爽口。

这道菜在道上被誉为厨师火候掌握的试金石之一，在著名的《随园食单》和《雅舍谈吃》中对其都有高度评价。

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