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第273章 一枝一叶下卷在希望的田野上培养（第1页）

玉枝趁机提出要求：“姨，你这就教我分辨牛羊肉和猪肉的切法吧。”

“好的。”

她们分别从冰箱里拿出一块牛肉、羊肉、猪肉、鸡胸肉，李景先教会玉枝认识这些肉的纹理，然后，告诉玉枝猪肉要顺着肉的纹理切，刀口和肉的纹理平行，牛羊肉就不一样了，刀口要和肉的纹理垂直，横着切，要不然顺切成的肉片做熟了咬不动；鸡鸭肉就要斜切了…..

玉枝右手握刀，刀面垂直，左手食指、中指、无名指伸直，使劲摁着肉块就要下刀，李景见状赶忙叫停。

她让玉枝左手这四根手指先拳成半握不握的姿势；空心拳半悬，只用四个手指头摁着要切的肉块，右手握刀——刀背微微向左倾斜；左手半握的第二指关节顶着刀的半腰，刀口微微朝外；眼睛只盯住刀口，以决定下刀的厚度；左手只需配合着，切一刀，就微微的后退一下，因为有指关节始终顶着刀面，指尖被保护起来了；刀口如何跳跃也碰不到指尖上——这样，你就不会既要关心下刀的厚薄，又要提防刀口伤手指，因此就能全神贯注在刀口上了。

熟练了，左手后退有度，右手下刀精准，切片的话，要厚就厚、要薄就薄、切丝的话要粗就粗、要细就细——刀工就是这样练成的。

原本就计划今天午饭要做水煮牛肉。从冰箱里拿出来的肉块只是稍微半冻，软硬合适，正好切片，李景就给罗玉枝示范开来，雪亮的菜刀在李景的手上跳动，菜刀落在砧板上，徐徐疾疾，错落有致，像一首歌。

罗玉枝觉得是是一首好听的歌。

玉枝看得入迷，心中羡慕，她暗暗下定决心，要快快练习成李姨这般手艺。

接着，李景就教玉枝做水煮牛肉。她告诉玉枝，肉片要先拌上作料腌制十多分钟；郫县豆瓣和豆豉都要剁碎、姜末蒜末要切细点；老抽少放，生抽要稍微多一点；耗油，味素适度；淀粉呢，要比一般做菜加倍，最好用红薯淀粉，适量加水，和肉片拌匀，不要只用筷子搅拌，要下手抓拌甩打；花椒最好用青麻椒或者大红袍；辣椒用四川的二金条好；特别要强调的是，花椒不要用现成的花椒粉，要自己在锅里“焙香”，“焙”的火候要严格掌握，火过了，花椒就焦了，不熟嘛，又有生花椒味；焙好的花椒用擀面杖擀碎备用……煮肉片时候，要一片一片的往锅里放，掌握好火候，煮的时间长了，肉片就柴了，火候不到，夹生的更不行。

李景要玉枝仔细观察煮熟的程度。

最后一道工序是往盛好的菜底和肉片上撒上适度的花椒面和辣椒面，把油烧热泼上。

热油泼在花椒辣椒面上，香味扑鼻，大工告成。

地道的水煮肉片便这样做出来了。

李景再三提醒玉枝仔细观察烧油的温度掌控，告诉玉枝，不经过多次实践，是不好把握的。并且安慰罗玉枝，多做几次就有了实际经验了，不要性急。

罗玉枝不是亲耳听见亲眼看见，只凭口头传授，是无论如何都理解不透的。一道菜下来，玉枝认真听认真记。就有了初步的体会。

她十分感激李姨的训导。

一个月过去了，在李景的调教下，罗玉枝一般的饭菜已经拿得出手，内务整理也井井有条了。电视上的“天天饮食”她每期不落的收看。她心中的明星除了《还珠格格》小燕子，还有那个耍弄锅碗瓢勺的节目的电视主持人。

李景则每集不落的收看电视剧《武则天》，玉枝不敢和李景争频道，只要有空闲时间，又遇上李景看完了《武则天》，她就赶紧寻找教人做饭做菜的频道学习厨艺。

现在，餐桌上会时不时的端出一款新菜品，色香味俱全，赢得李景、叶西、叶征一片喝彩，罗玉枝虽然不喜形于色，但心里暗暗还是高兴。

叶西除了夸奖玉枝做饭心灵手巧外，在饭桌上总要常常问讯玉枝的自学情况。听了玉枝的汇报，往往还能给玉枝提出些学习上的建议。但是，叶西在英语学习上，却不能给玉枝半点辅导，因为，他自己也只是个初中学历，而且，赶上了文化大革命，学校乱哄哄的，没有正经八百的上过一节课，没学到啥东西。

叶西的父亲不准许他出去串联，给他找出来一些中医典籍，要他在家自学。

叶西的父亲原本在四川老家是个当地的名医，他家祖传几代，代代都悬壶杏林为生。川东北闹红军的时期，父亲叶立树接受革命思想，毅然从军。后来到了延安，再后来进了北京。文化大革命以前，从事卫生部门的领导工作还兼任北京一家着名医院的院长。