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第133章 秦栏老鹅（第2页）

不过陈阳觉得这事儿值得商榷。

现在的食品安全问题多多，重金属超标的食材多多，比如老鹅，如果选材不好，这么熬下去，鹅肉中的重金属会不会沉淀在老卤中？

所以老鹅好吃，老卤泡饭这种骚操作还是谨慎些好！

当然，这个问题跟小龙虾一样，别人的苦恼在陈阳这里没有，他的系统自带食材检测，重金属超标这种事情，完全不用担心。

说完了这些，陈阳有个问题：“那到底扬州老鹅和秦栏老鹅他们卤汁中的配料有没有区别呢？”

惠老头不说人话：“有，也没有。”

扬州老鹅家家户户制作方法不同，扬州各个县的制作方法也不同。

“就拿以前一个比较有名的曹家老鹅来说，他们的配料很简单，就四样，八角、桂皮、香叶、丁香！其中八角味最重。”

陈阳听到这里一下子来了兴趣：“你是怎么知道的？”

惠玉成白了他一眼：“当你干了这行，自然就尝得出……”

“再比如邗江的黄钰老鹅，这里面加的东西就多了，茴香、八角、桂皮、花椒、金沙仁、草果、丁香、香叶、可仁……”老头搬着手指数道。

陈阳暗暗咋舌，这个牛逼，这里面很多中草药他连听都没听过。

“至于咱们秦栏老鹅……八角、丁香、小茴、香叶、川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、熟芝麻。”

陈阳一听这个配方就知道，秦栏老鹅也扬州老鹅味道肯定接近，只看其中几位配料，重味的几乎一样，但细微处还是有区别的。

如果说这就是扬州老鹅和秦栏老鹅的区别，陈阳是不信服的。

这个跟中药一样，一味药中总得分个君臣佐使，八角、桂皮、丁香、香叶这四味君药万变不离其宗，其它小方向上增增减减并不是秦栏老鹅有单独称号的理由。

“理由就是，曹家老鹅是重八角，我们秦栏老鹅是重所有！”惠玉成终于说出了今天最大的秘密。

“不错！重所有，我们所有的用料都比传统的扬州老鹅厉害，也就是所谓的底口重！”他谈到专业方面的问题表情很严肃。

“秦栏地处徽省和苏省的交界处，既有多油重色，味道醇厚的徽菜特点，又有选料严谨、制作精细的淮扬菜特点。他们那的老鹅可谓是集两家之长，很适合喜欢重口又喜欢软烂口感的客人！”

陈阳听到这举起小手，请求提问：“老鹅老鹅，不是应该有点嚼头，纤维不能太烂吗？”

惠玉成听到这从开始接纳陈阳，到现在有点喜欢陈阳了：“不错，扬州老鹅的特点就是不能太烂，老鹅要有嚼头，不过，卤入味且容易嚼咽的老鹅自然也有它的市场，不过就是火候的问题罢了。”

“我师父当年为了迎合扬州本地人的口感，就是对调料做了增减，又对卤制时间做了调整。原本秦栏老鹅一次需要卤汁两个半小时到三个小时时间，但是经过调整，师父把卤汁时间调整成两个小时！”

陈阳不由暗暗感叹，好东西想要畅销，也得入乡随俗攒人品啊！

惠玉成这时看了看那锅老卤对陈阳道：“等你回帝都，记得前几次卤制老鹅时，每次都要放四只两斤以上阉过的公鸡！”

陈阳闻言一愣：“为什么？”

惠玉成叹了一口气：“惠家那小子，做人吊儿郎当，做鹅也糊弄了事，老卤也是靠养的，每个月都要放两只公鸡进去吊汤，这锅老卤已经很久没放了！”

陈阳心里一句“卧槽”，有些人狠起来连自己都骗！那小子难道不知道这点？很显然，不可能不知道，但人家就是瞎搞！

现在想想，将这六十年的老卤弄过来，也算是没有暴殄天物了！

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