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说起来,这还是秦妈和秦爸蒸土豆原楼欣欣端着盘子带上四碗面的时候,秦家三口正在聚精会神观看电视。《京华梦》作为当下最受欢迎的肥皂剧,秦妈和秦爸看得那个叫不亦乐乎。“谢谢,辛苦了。”看着四碗几乎一模一样的爆鳝面,秦瑜一同帮忙摆桌,心里对楼欣欣的评价又提高了些。四碗爆鳝面,面条粗细均匀,面汤色泽饱满,更别提浇头散发着属于爆炒的香味,很是诱人。秦瑜也饿,迫不及待地吸溜起来。面嚼劲软硬适中,去骨的黄鳝外焦里嫩,一口下去又鲜又好吃。“我家小瑜就最爱吃黄鳝,欣欣你做的这个爆鳝面真好吃。”秦妈吃下一块鳝肉后就夹了两段放在秦瑜碗里,那夸奖的话源源不断,自己吃得也开心,“别说,你这手艺以后自己开个店也绰绰有余啊。”“是这个理。”秦爸吃得也香,要知道,这段时间他们两个都是被秦瑜饭菜投喂的人,对美食的判断力那是直线上升。“没有,还有很多要学习的地方。”楼欣欣有些害羞,她刚刚尝过秦瑜做的薏仁冬瓜排骨汤,不说其他,就光汤的调味这个点,她就感觉到两个人不小的差距。她现在能做到把食物的鲜提出来,而秦瑜已经能把鲜融合起来,就像一个十八般武艺融会贯通的高手,而不是只是将各家绝学演练一遍的武者。所以楼欣欣有些明白,为什么张老说感觉秦瑜和她爷爷的厨艺差不多。因为至少在调味上,以楼欣欣的舌头已经难以分辨一些食材调味方式顺序。要知道,做厨师如果没有好舌头,其实是很难有突破,但是楼欣欣运气不错,她在调味分辨上的能力很高,这也是她学厨的底气。也不知道秦老板的调味怎么练出来的,还有,刚刚指导的揉面技巧其实她还是有些没明白,可是又不好意思问。更很好奇秦老板的师傅是谁?那么年轻就拥有这样高超的技艺。“欣欣别看着啊,一起吃,吃完早点睡,我们早上也要忙的。”秦妈抬头看到停顿在那里的楼欣欣,不由提醒道。“好,我会的,赵姨。”撇下乱七八糟的想法,楼欣欣看着秦家三口吃饭的温馨,不由也是胃口大开。她喜欢秦家,也想爷爷了。但这次她没有哭,因为她找到了新的目标。楼欣欣在爷爷去世时,还只有十二岁,那以后她就和爷爷的好友一起生活。她的厨艺都是跟着爷爷的食谱一次一次实验学习出来。可她正式学厨,差不多十六岁了,也是那时候,兴志楼回到她的手里。爷爷曾经的几个徒弟,包括大徒弟洪永长,原本一直就在那店里做国营厨师工作,也跟着一起回到了酒楼,他们不仅和她一起开兴志楼,也会指导她的厨艺,所以说,楼欣欣正式学厨满打满算也就短短两年时间。可这两年,唯一值得骄傲的事情就是把爆鳝面做到了如今的水平。而事实上,没有经验老道的师傅指导,楼欣欣在学厨上都是横冲直撞,已经在这个厨艺瓶颈上好几个月了。楼家的菜谱里,学厨的主要技能其实只分为三大类,刀工,调味和火候。刀工讲究的就是多练,而和面之类也是被归类到刀工之中,代表了耐心与毅力,它支撑着厨艺的底线。
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